食堂承包的燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量安全，變質(zhì)食品不入鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品完全加熱，避免外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱勻稱，運用的添加劑需要符合衛(wèi)生管理制度。
4、炒菜、燒煮食品時要選用雙盤制，生熟單獨避免交叉污染。
5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清理洗刷干凈。
食堂承包到底有哪些優(yōu)勢呢？
菜式健康，口味多樣化：食堂由企業(yè)自己經(jīng)營時，常常出現(xiàn)食品品種單一，酒店餐飲承包，不能滿足員工1口味，而食堂承包菜單設(shè)計標準化，經(jīng)過營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，安徽餐飲承包，營養(yǎng)均衡，食堂餐飲承包，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化。因為食堂承包企業(yè)在這方面是專業(yè)的，他們有著專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，才能讓菜品多樣。
食堂承包公司如何監(jiān)督食品的采購
食堂的肉類
1、建立長期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進入公司。
2、嚴格遵守國家法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。
食堂的大米、油類
1、直接從產(chǎn)地進行采購，餐飲承包公司，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。
2、有計劃的進行采購，防止物品堆積時間過長，引起霉變。
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